Как определить качество спортивного питания в домашних условиях?

Для начала поставим цель определить качество протеина в домашних условиях.
Протеин - это белок. Поэтому определить качество протеина – значит ответить на 3 вопроса: о наличии в испытуемом образце протеина мела, крахмала и белка. То есть, если мела и крахмала нет, а при этом есть белок, то такой протеин следует признать честным (вас не обманули в смысле цены) и годным к употреблению. В домашних условиях определить процентное соотношение белка – весьма затруднительно, но и не слишком это нужно: если определили, что мела и крахмала нет, а белок есть, то что ж там может быть кроме белка? Вот то-то.

Итак, крахмал. Из начальной школы, из курса природоведения, мы все помним, что крахмал распознаётся йодом. Значит, размешиваем немножко испытуемого спортивного питания в стакане воды и капаем капельку йода (йод надо купить в аптеке). Посинело – значит крахмал есть. Не посинело – значит нет крахмала. Смотрите видео внизу этой страницы.
Переходим к обнаружению мела. Мел обнаруживается кислотой. В домашних условиях в качестве кислоты можно использовать уксус или лимонную кислоту. Добавили уксуса - пошли пузырьки - значит мел есть. Нет пузырьков - значит нет и мела.

Теперь белок. Для белка знаний из начальной школы уже маловато будет, тут курс средней школы.

Открываем школьный учебник химии. Там говорится о "цветной реакции белка": надо белок смешать с гидроксидом меди. Откуда может взяться гидроксид меди в домашних условиях? Всё, опять же, просто. Тот же самый школьный учебник химии сообщает, что надо смешать немножко медного купороса (медный купорос обычно применяют для опрыскивания садовых деревьев против вредителей, поэтому медный купорос можно купить в садово-огородных магазинах) со средством для прочистки водосточных труб (щёлочь, можно купить в отделе хозтоваров). Осторожно долить водички, перемешать. Получится гидроксид меди. Добавить протеин. Белок должен продемонстрировать цветную "биуретовую" реакцию - дать внятный фиолетовый цвет. Могут при этом выпасть в осадок, и опять же, внятные хлопья и (или) нити свернувшегося белка.

Тут про белок обычно возражают двумя возражениями. Первое - это про то, что зачем какие-то цветные реакции устраивать, если можно просто полчайной ложки на язык - прилипло к языку и зубам - значит качественное питание, белковое, не прилипло - значит сомнительного качества. Тут особо возражать нечего, кроме того, что такой метод - субъективный и не вполне научный, не претендует на научную объективность. Второе возражение состоит в том, что яичный белок сворачивается при нагревании, поэтому надо добавить кипятка или сыпануть в кипяток - и всё станет ясно. Тут есть что возразить. Дело в том, что сворачивается именно яичный белок. То есть, если спортивное питание сделано из яичного белка - то да, такой метод подходит. Только ни одно такое спортивное питание на данный момент не известно. Во всяком случае, ни один из основных мировых производителей спортивного питания из одних только яичных белков спортивное питание не производит. Да и яичный белок по-разному сворачивается. Например, если яичный белок из свежего яйца, отделив желток, бросить в кипяток, то получится одна картина, если размешать свежий яичный белок в воде и вылить раствор в кипяток, то свернувшийся белок будет выглядеть совсем иначе, а если высыпать сушеный яичный белок в кипяток, получим третью картину. Производят спортивное питание в основном из молока, из молочного белка. Сворачивается ли молоко при кипячении? Свежее молоко при кипячении не сворачивается, то есть молочный белок из свежего молока визуально вовсе не сворачивается при нагревании. Молочный белок из скисшего молока, сывороточный белок сворачивается при нагревании настолько разнообразными способами, что в большинстве случаев такое сворачивание трудно назвать сворачиванием. Тем более не назовёшь сворачиванием нагревание сухого молочного белка. Поэтому в общем случае, если спортивное питание при добавлении кипятка свернётся, то это будет говорить скорее о его низком качестве, чем о высоком. Потому - читаем школьный учебник органической химии и действуем по науке.
Ещё несколько важных моментов. Прежде, чем ставить опыты над образцом протеина, проделайте опыты над кусочком мела, над молоком, яйцом, крахмалом, мукой. Совершенно необходимо получить личный опыт, увидеть как должно и как не должно быть, как надо и как не надо над другими образцами, в которых вы точно знаете наличие или отсутствие белка, крахмала и мела. Получите опыт и в смысле цвета, и в смысле пузырьков. Знайте точно какими должны и не должны быть цвета, какими должны и не должны быть пузырьки, прежде чем ставить опыты над образцом протеина. Ведь главное в опыте - повторяемость опыта. Знайте что у вас должно повториться, опыт с протеином не должен быть первым, а, как минимум, вторым.
Также обратите внимание, что внешне, визуально, протеины отличаются один от другого. И, в свою очередь, они внешне отличаются от яичного порошка (меланжа) и сухого молока. То есть, если чисто внешне сравнить порошок яичного протеина (альбумина) и кондитерский яичный порошок (меланж), то разница видна сразу. Точно также сразу видна разница между сухим молоком и сывороточным протеином. То есть, если вы провели качественные реакции на белок, на крахмал и на мел, не выявили мела и крахмала, а обнаружили белок, и при этом увидели внешнее отличие протеина от меланжа и сухого молока, то имеете ещё одно подтверждение, ещё одну гарантию, что вам продали действительно тот протеин, что вы заказали.
На этом сайте подробно разбираются вопросы вроде "можно ли приготовить омлет из протеина", здесь же мы только обратим внимание, что приготовление омлета из протеина - невыгодно, дешевле приготовлять омлет из яиц и молока  или яичного и порошка и сухого молока.
Теперь, когда мы разобрались с протеинами, рассмотрим вопрос с белково-углеводными спортивными смесями, то есть с гейнерами и креатинами. Хотя нет, ещё один момент с протеинами. Дело в том, что 100% протеинов не производят в принципе. Ни у нас, ни в Евросоюзе, ни в США, ни в Китае, ни на Луне. С каждым процентом, приближающимся к сотому себестоимость производства стремительно возрастает. Поэтому рассчитывать на содержание белка выше 95% нереально. То есть, как минимум 5% в протеине есть ещё чего-то. Что же это? Это не что иное, как минеральные вещества и углеводы, то есть, грубо говоря, мел и крахмал... Помните об этом и имейте это в виду, особенно в случаях, когда ставите опыты над протеином 50%-70%.
Теперь, наконец-то, гейнеры и креатины. Так как кроме белков в них существенно много углеводов, проверять их на наличие крахмала нет смысла. А поскольку белка в них не может не быть, то провести качественную реакцию на белок, можно, но её результат очевиден - белок точно будет обнаружен. Так что путь только один - найдите поставщика качественного протеина и покупайте у него гейнер и креатин.