Дійсно, денатурація білків це реакція руйнування структури ;)
Денатурація білка — це руйнування третинної і вторинної структури білка. Вона може бути викликана нагріванням, дією радіації, струшуванням. Денатурація білка відбувається при варінні яєць, приготуванні їжі тощо.
Щодо перевірки спортивного харчування на якість шляхом денатурації - адже, як то кажуть: "яєчний білок згортається при нагріванні, тому треба додати окропу або сипануть в окріп - і все стане ясно". Тут є що заперечити. Справа в тому, що згортається саме яєчний білок. Тобто, якщо спортивне харчування зроблено з яєчного білка - то так, такий метод підходить. Тільки жодне таке спортивне харчування на даний момент не відомо. У всякому разі, жоден з основних світових виробників спортивного харчування з одних тільки яєчних білків спортивне харчування не виробляє. Та й яєчний білок по-різному згортається. Наприклад, якщо яєчний білок зі свіжого яйця, відокремивши жовток, кинути в окріп, то вийде одна картина, якщо розмішати свіжий яєчний білок у воді і вилити розчин в окріп, то згорнувся білок буде виглядати зовсім інакше, а якщо висипати сушений яєчний білок в окріп , отримаємо третю картину. Проводять спортивне харчування в основному з молока, з молочного білка. Згортається чи молоко при кип'ятінні? Свіже молоко при кип'ятінні не звертати, тобто молочний білок зі свіжого молока візуально зовсім не згортається при нагріванні. Молочний білок з кислого молока, сироватковий білок згортається при нагріванні настільки різноманітними способами, що в більшості випадків таке згортання важко назвати згортанням. Тим більше не назвеш згортанням нагрівання сухого молочного білка. Тому в загальному випадку, якщо спортивне харчування при додаванні окропу згорнеться, то це буде говорити скоріше про його низьку якість, ніж про високий. Тому - читаємо шкільний підручник органічної хімії і діємо по науці.
Денатурація білка — це руйнування третинної і вторинної структури білка. Вона може бути викликана нагріванням, дією радіації, струшуванням. Денатурація білка відбувається при варінні яєць, приготуванні їжі тощо.
Щодо перевірки спортивного харчування на якість шляхом денатурації - адже, як то кажуть: "яєчний білок згортається при нагріванні, тому треба додати окропу або сипануть в окріп - і все стане ясно". Тут є що заперечити. Справа в тому, що згортається саме яєчний білок. Тобто, якщо спортивне харчування зроблено з яєчного білка - то так, такий метод підходить. Тільки жодне таке спортивне харчування на даний момент не відомо. У всякому разі, жоден з основних світових виробників спортивного харчування з одних тільки яєчних білків спортивне харчування не виробляє. Та й яєчний білок по-різному згортається. Наприклад, якщо яєчний білок зі свіжого яйця, відокремивши жовток, кинути в окріп, то вийде одна картина, якщо розмішати свіжий яєчний білок у воді і вилити розчин в окріп, то згорнувся білок буде виглядати зовсім інакше, а якщо висипати сушений яєчний білок в окріп , отримаємо третю картину. Проводять спортивне харчування в основному з молока, з молочного білка. Згортається чи молоко при кип'ятінні? Свіже молоко при кип'ятінні не звертати, тобто молочний білок зі свіжого молока візуально зовсім не згортається при нагріванні. Молочний білок з кислого молока, сироватковий білок згортається при нагріванні настільки різноманітними способами, що в більшості випадків таке згортання важко назвати згортанням. Тим більше не назвеш згортанням нагрівання сухого молочного білка. Тому в загальному випадку, якщо спортивне харчування при додаванні окропу згорнеться, то це буде говорити скоріше про його низьку якість, ніж про високий. Тому - читаємо шкільний підручник органічної хімії і діємо по науці.
Комментариев нет:
Отправить комментарий